东来西去又一顺

　　京城叫“顺”的馆子很多，像什么东来顺、西来顺、北来顺、西德顺的。叫“顺”的地儿多了，可就各自有各自口味。比如，好吃涮羊肉的就去东来顺、好吃清真炒菜的就挑西来顺、好吃清真小吃的就奔北来顺、好吃爆肚的就选西德顺。不过，京城“顺”字号里，有一家馆子居然占了两样，这就是又一顺。

　　一九四八年八月八日，又一顺饭庄在西单路口开业，它是东来顺饭庄的一个支派。东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。在积累了资金后，他又于1930年后，先后开设了以经营酱园、副食、粮食为主的天义顺和永昌顺。而又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。

　　东来顺、西来顺生意都挺火的，怎么又冒出一个又一顺呢？在以前，西单南的宣武门是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。所以，饮食店比较多，有“食馆一条街”的称号。1948年，东来顺掌柜的想在西单再开家东来顺的分店。于是，盘下了宣武门大街3号，2月份动土，8月新店竣工。开业前，掌柜的调集东来顺的堂、柜、灶的骨干，又因这时西来顺因褚祥英年早逝，西来顺歇业，就又请来西来顺褚祥的两位高徒。东来顺掌柜的就借东来顺、西来顺的名气，集“两顺”之长，既有爆、烤、涮也有清真炒菜，将店名定为又一顺。由于当时西来顺正歇着业，又一顺开业当天，就有位文化人题写一副楹联：“东来西去又一顺，南行北往只二家。”

　　由于地理位置优越，加之东来顺的名气，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。

　　又一顺的经营特色，继承东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾

　　又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在五十年代，又一顺盛世而兴，在西单商城内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨。杨师傅烹制的全羊席及又一顺的拿手菜它似蜜，享誉海内外。全羊席是将一只羊的各个不同部位，分别烹制成菜肴。多者可达一百零八道菜。杨永和师傅烹制的全羊席，曾受到周总理和外国贵宾的称赞。

　　杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如炸卧虎饼原为德式点心，传入北京后称西洋饼。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为伏苓夹饼，成为北京特产小吃；炸制仍称卧虎饼。现已成为又一顺的特色名菜。

　　上世纪九十年代末，西单地区改造，又一顺迁到了西城黄寺大街28号。

　　联系电话：62005848

　　地址：（黄寺店）西城区黄寺大街28号